NICOLER動(dòng)態(tài)空氣消毒設(shè)備在防范食品細(xì)菌污染中的運(yùn)用

在國內(nèi)大部分的食品生產(chǎn)企業(yè)飽受細(xì)菌污染。專家解釋：食品被有毒的細(xì)菌污染后，大量繁殖，若食前未經(jīng)加熱殺菌則會(huì)引起中毒。常見的細(xì)菌有沙門氏菌、變形桿菌、副溶血性弧菌、致病性大腸菌、產(chǎn)毒素葡萄球菌、肉毒梭菌、蠟樣芽孢桿菌、韋氏桿菌等。細(xì)菌性食物中毒多發(fā)于夏秋季，以動(dòng)物性食品發(fā)生較多，植物性食品如剩飯、涼糕、豆制品、面類發(fā)酵食品也有發(fā)生。

食品受一般細(xì)菌污染的程度是評價(jià)食品衛(wèi)生質(zhì)量的重要指標(biāo)。天然食品原料組織內(nèi)部原來并沒有或很少有細(xì)菌。食品中的細(xì)菌主要來自產(chǎn)、貯、運(yùn)、銷各個(gè)環(huán)節(jié)的外界污染，以及在食品中的滋生繁殖。單位重量或容量的食品中所含的細(xì)菌總數(shù)目稱為細(xì)菌總數(shù)，而用定量的食品在規(guī)定條件下進(jìn)行平板培養(yǎng)，使適應(yīng)這些條件的每一個(gè)活菌細(xì)胞必須而且只能生成一個(gè)肉眼可見的菌落，其結(jié)果稱為該食品的菌落總數(shù)，現(xiàn)在被普遍采用作為各種食品的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。細(xì)菌污染是食品腐敗變質(zhì)的主要原因。防止食品腐敗變質(zhì)的重要措施是減少與細(xì)菌源接觸的機(jī)會(huì)，控制細(xì)菌所賴以繁殖的條件，并對食品進(jìn)行不同程度的殺菌。

細(xì)菌廣泛存在于自然界中，食品原料的污染與其周圍環(huán)境的衛(wèi)生條件關(guān)系密切。因此，食品原料在采集、加工前的控制非常關(guān)鍵。動(dòng)、植物食品污染的常見細(xì)菌主要有假單胞菌、醋酸桿菌、無色桿菌、黃色桿菌、埃希氏菌、沙門氏菌、變形桿菌、梭狀芽孢桿菌、葡萄球菌等

在食品加工過程中，未能嚴(yán)格貫徹?zé)熘笸浮⑸旆珠_、機(jī)械洗刷等衛(wèi)生要求，再加上不衛(wèi)生的管理方法，使食品中已存在或污染的細(xì)菌大量繁殖生長，導(dǎo)致食品質(zhì)量下降。

自然環(huán)境中存在大量的微生物，可通過對植物的附著、灰塵、空氣等污染食品。所以，加強(qiáng)對食品生產(chǎn)、貯、運(yùn)、銷過程中的衛(wèi)生防護(hù)，是防止細(xì)菌污染、保證食品衛(wèi)生質(zhì)量的關(guān)鍵。食品加工間應(yīng)保持潔凈無塵，通風(fēng)良好，并有過濾裝置;確保器具潔凈，必要時(shí)進(jìn)行滅菌處理;生產(chǎn)應(yīng)采用密閉、連續(xù)自動(dòng)裝置;熟食品銷售要嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)，保證不售腐敗變質(zhì)食品;個(gè)人衛(wèi)生良好，并做到生、熟食品分開，有防塵、防蠅設(shè)備，以減少細(xì)菌對食品的污染。在貯存、運(yùn)輸過程中，用冷凍的方法可有效限制污染食品細(xì)菌的繁殖。

那么，在食品的生和加工的過程中應(yīng)該采產(chǎn)取怎樣的措施來解決這些棘手的問題呢？主要額安全生產(chǎn)方式又是方式，值得我們探討。
　　就比如在食品的生產(chǎn)和加工環(huán)節(jié)出現(xiàn)菌落數(shù)超標(biāo)及微生物超標(biāo)的現(xiàn)象，就應(yīng)該采取更加有針對性的消毒滅菌方式來加以應(yīng)對。
　　隨著時(shí)代的不斷發(fā)展，一些食品的加工過程越來越精細(xì)，且加工的周期較長，由于食品加工和生產(chǎn)周期加長，就導(dǎo)致了這么一個(gè)客觀的現(xiàn)象，即食品裸露在空氣之中的情況就增加了，所以，便使得細(xì)菌滋生的空間和時(shí)間都增大了，就更加較為容易出現(xiàn)菌落數(shù)超標(biāo)的問題。
　　那么，在這種現(xiàn)實(shí)的情況下，就應(yīng)該采用更加安全高效的動(dòng)態(tài)消毒滅菌方式對食品進(jìn)行有效的消毒滅菌。動(dòng)態(tài)消毒滅菌方式因?yàn)槠洫?dú)特的消毒滅菌不間斷性，優(yōu)于其它類別的消毒滅菌方式。據(jù)上海康久消毒技術(shù)有限公司工程師周立法介紹，這種消毒滅菌技術(shù)的殺菌原理是通過特殊的脈沖信號使NICOLER發(fā)生腔產(chǎn)生逆電效應(yīng)，生成大量的等離子體。在負(fù)壓風(fēng)機(jī)的作用下，污染空氣被抽進(jìn)發(fā)生腔內(nèi)，帶負(fù)電細(xì)菌被分解擊破，整個(gè)殺菌過程只需0.1秒，再經(jīng)藥物浸漬型活性炭等組件二次殺菌過濾后，受控環(huán)境保持在“無菌無塵”標(biāo)準(zhǔn)。由于在對車間消毒時(shí)，人可同時(shí)在車間內(nèi)工作，所以，該殺菌技術(shù)也可稱作為“食品動(dòng)態(tài)殺菌機(jī)”。
　　動(dòng)態(tài)消毒滅菌方式應(yīng)用性強(qiáng)，能夠應(yīng)用于食品生產(chǎn)和加工各個(gè)環(huán)節(jié)，能夠?qū)κ称愤M(jìn)行有效的消毒滅菌，使菌落數(shù)量始終保持在一個(gè)達(dá)標(biāo)的情況之中。