噴霧干燥工藝是近代干燥新技術之一。它是通過機械的作用，將物料分散成很細的霧狀微粒(以增大水分蒸發面積)，與熱風接觸后，能在瞬間將大部分水分除去，使物料中的固體物質干燥成粉狀。噴霧干燥技術，在許多工業部門，特別是在食品工業中，如奶粉、奶油粉、乳清粉、蛋粉、果汁粉、速溶咖啡等，得到了廣泛地應用。　　
　　噴霧干燥設備　
　　(一)壓力噴霧干燥機　　
　　壓力噴霧干燥，具有結構簡單、操作方便、生產能力大等特點，是食品工業廣泛采用的干燥方法。　　
　　工作原理　　
　　壓力噴霧是利用高壓泵生產的高壓，使濕料從噴嘴中射出，噴嘴內面做成螺旋狀的小溝，出口處為700左右的錐形角，濕料將沿著小溝形成旋轉的螺旋式圓周運動，并以極高的速度從錐形噴口射出，濕料液滴被拉長、變薄，進而形成細絲，又斷裂成霧滴。噴霧壓力越高，噴孔直徑越小，則噴射的霧滴越小;反之，霧滴越大。　　
　　(二)離心式噴霧干燥機　　
　　工作原理　　
　　當濕料進人高速旋轉圓盤，在離心力的作用下形成薄膜狀的液滴，并以不斷增長的速度，向轉盤邊緣移動而噴出成細絲狀的霧滴。