據《乳制品消費趨勢——中國2018》調查研究發現，我國除了酸奶市場持續增長外，奶酪市場表現也極為搶眼。自15年以來保持15%以上的增長趨勢，遠高于奶制品中的其他品類。在食品生產提倡機械化智能化的當今，奶酪行業迅速發展的背后有食品機械設備在助力。
　　
　　原料選擇要慎重食品檢測儀器護食安
　　
　　奶酪屬于發酵牛奶食品，其原料可以是新鮮原奶，也可以是進口奶酪。目前我國奶牛養殖仍存在大量散戶，原奶存儲、收購條件艱難，因而原奶價格較國外高出不少，這就導致我國多數企業采用進口奶酪作為原料進行奶酪制作。國產奶酪市場受國外原料奶酪品質影響大，一旦奶酪產品出現問題就容易受到殃及。前段日子，美國食品及藥物管理局就查處一家紐約乳制品公司，發現其生產的即食熟軟奶酪、半軟和硬奶酪中含有李斯特菌，導致世界上多個國家爆發這類病菌災害。
　　
　　使用鮮奶當然是消解國外奶酪影響的一種方式，但是在奶酪制作過程中需要鮮奶本身益生菌幫助形成奶酪風味、質地等，因此采集鮮奶產品過后不能對鮮奶進行超高溫滅菌處理。滅菌設備在處理鮮奶過程中需要保留益生菌，這也意味著也可能放過部分病菌，影響后續奶酪生產環節。
　　
　　面對這種現象，需要企業在選購原料之初對原料進行嚴格把關。食品檢測儀器在其中的重要作用不言而喻。目前，我國就有企業為檢驗乳品從國外進口抗生素檢測儀、全自動乳成分分析儀、微生物檢測儀、液相色譜等儀器進行乳品檢測。更有企業使用食品快速檢測儀器將乳品檢測搬到原料生產一線，阻攔對不合規產品的收購。
　　
　　奶酪口味不適合生產線設備來解決
　　
　　盡管奶酪產品在我國發展速度極快，但我國奶酪市場基數較小。目前奶酪人均消費量還只有0.02千克，與飲食習慣相近的日本有七十幾倍的差距。民眾對奶酪產品如何融入忠實飲食的認識度不高，還停留在必須吃西式餐點才能使用奶酪的這一觀念上。據數據顯示，我國七成奶酪消費輸往蛋糕店、國外快餐店等地。
　　
　　早先人們使用粉碎設備、均質機、乳品加熱鍋等產品對乳酪進行粉碎、配料、熱融等，產出芝士疊片這類產品，這種產品深受麥當勞、肯德基等企業的喜愛。在適應國人對口味的要求上，恒天然新建的奶油奶酪工廠采用最新奶酪生產技術，可以對奶酪的硬度、稠度等要素進行任意調節，從而滿足消費者需求。另外我國有包子企業嘗試生產芝士味包子、引進韓國夾心年糕生產設備生產芝士夾心年糕，推動芝士在中餐中的多元化運用。
　　
　　據最新調查顯示，奶酪產品如果在宣傳中聲明添加或減少某些物質，奶酪成品有益身體健康會讓消費者更樂意購買，包裝、味道等要素則吸引力較弱。在多數消費者認知里，奶酪具有高蛋白、高營養的印象，但同時也存在高熱量、高脂肪等不利于健康的因素。這就要求食品及食品機械設備企業加快對奶酪產品的研發，利用技術手段減少其內存在的高熱量、高脂肪現狀，從而推動奶酪在中國的推廣。
　　
　　乳制品消費不足是我國國民飲食結構中長期存在的問題，要解決這一問題，單獨依靠某一種乳制品發力顯然不現實。在奶酪市場保持高增長的現在，需要食品及食品機械設備企業加快對奶酪產品的研究升級，讓消費者看到奶酪更多的功能應用特性，推動奶酪產品持續發展。