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分割豬肉出水問題分析

作者： 2018年06月28日來源：全球化工設備網瀏覽量：

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水是豬肉中含量最多的成分。豬肉愈肥，水分的含量愈少，豬齡越小，含水量越高。豬肉不同分割部位的水分含量差異也很大。紅肉含水量約70%～80%，皮膚為60%～70%，骨骼為12%～15%。根據《GB18394-2001畜禽肉水分限量》

水是豬肉中含量最多的成分。豬肉愈肥，水分的含量愈少，豬齡越小，含水量越高。豬肉不同分割部位的水分含量差異也很大。紅肉含水量約70%～80%，皮膚為60%～70%，骨骼為12%～15%。

根據《GB18394-2001畜禽肉水分限量》，采用紅外線快速干燥法檢測，國家標準對畜禽肉類水分限量的要求如下表，正常的分割豬肉本身滲出的少量水分，不是注水肉，不存在食品安全風險。

二、如何控制來貨豬肉水分，保證豬肉品質的？

1）所有供貨商，在合作之初都經過的了資質證照的審核，索取供應商的資質和屠宰廠的資質，包括但不限于諸如供應商的營業執照、定點屠宰許可證、動物防疫條件合格證等。

2）對每批次豬肉都索取供應商的動物產品檢疫合格證（俗稱檢疫票），保證來源途徑正規。

3）在豬肉入庫時，專業質檢人員使用深圳冠亞水分儀科技有限公司生產的肉類水分快速檢測儀對豬肉的分割部位進行檢測，對于肉類水分超標的拒收處理，嚴格檢測避免了注水肉入庫的風險。

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