關(guān)鍵詞：紫外可見分光光度計(jì)；啤酒中的雙乙酰；

美析儀器UV-1100;UV-1200

1.原理

雙乙酰作為揮發(fā)性組份從啤酒樣中蒸發(fā)出來(lái)，與鄰苯二胺反應(yīng)，生成2，3－二甲喹喔啉，在335nm波長(zhǎng)下進(jìn)行測(cè)定。由于其他聯(lián)二酮類都具有相同的反應(yīng)特性，再加上蒸餾過程中部分前驅(qū)體要轉(zhuǎn)化成聯(lián)二酮，因此上述測(cè)定結(jié)果為總聯(lián)二酮含量(以雙乙酰表示)。

2.儀器

帶有加熱套管的雙乙酰蒸餾器 ；

具有錐形瓶(或平底蒸餾燒瓶)的蒸汽發(fā)生瓶：2000mL(或3000mL) ；

容量瓶：25 mL ；

美析UV-1100或UV-1200紫外分光光度計(jì)：備有10mm石英比色皿或20mm玻璃比色皿。

3.試劑和溶液

4mol/L鹽酸溶液：按GB/T 601配制；

l0g/L鄰苯二胺溶液：稱取鄰苯二胺0.100g，溶于4mol/L鹽酸溶液中，并定容至10mL，搖勻，放于暗處。此溶液須當(dāng)天配制與使用；若配制出來(lái)的溶液呈紅色，應(yīng)重新更換新試劑；

有機(jī)硅消泡劑(或甘油聚醚) 。

4.分析步驟

4.1.蒸餾

將雙乙酰蒸餾器安裝好，加熱蒸汽發(fā)生瓶，使水至沸。通汽預(yù)熱后，置25mL容量瓶于冷凝器出口接受餾出液，外加冰浴冷卻，加2～4滴消泡劑于100mL量筒中，再注入未經(jīng)除氣的預(yù)先冷至5℃左右的酒樣100mL，迅速移入已預(yù)熱的蒸餾器內(nèi)，并用少量水沖洗帶塞漏斗，蓋塞。然后用水封口，進(jìn)行蒸餾，直至餾出液接近25mL(蒸餾需在3～5min內(nèi)完成)時(shí)取下容量瓶，達(dá)到室溫用水定容，搖勻。

4.2.顯色與測(cè)量：

分別吸取餾出液10.0mL于兩支干燥的比色管中，并于第一支管中加入鄰苯二胺溶液0.50mL，第二支管中不加(做空白)，充分搖勻后，同時(shí)置于暗處放置20～30min，然后于第一支管中加4mol/L鹽酸溶液2mL，于第二支管中加入4mol/L鹽酸溶液2.5mL，混勻后，于335nm波長(zhǎng)下，用20mm玻璃比色皿，以空白調(diào)儀器零點(diǎn)，測(cè)定其吸光度。比色測(cè)定操作須在20min內(nèi)完成。

5.分析結(jié)果的表述

試樣中雙乙酰含量按式(2)計(jì)算：

X ＝A335*1.2……………………………………………………………

式中： X —— 試樣中雙乙酰的含量，mg/L ；

A335—— 試樣在335nm波長(zhǎng)下，用20mm比色皿測(cè)得的吸光度；

1.2—— 吸光度與雙乙酰含量的換算系數(shù)。

關(guān)鍵詞：紫外可見分光光度計(jì)；啤酒中的雙乙酰；

美析儀器：UV-1100;UV-1200