為什么含水量較低類糕點在保質(zhì)期內(nèi)脆度降低？
作者： 2018年07月17日 來源：全球化工設(shè)備網(wǎng) 瀏覽量：
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質(zhì)量問題：某些水分含量較低的酥脆糕點在存儲一段時間之后常出現(xiàn)口感不酥脆、皮軟的現(xiàn)象。原因分析：(1)包裝材料阻隔性差——包裝外部水蒸氣滲入內(nèi)部的透過量較高，特別是在高溫高濕環(huán)境下包材的氣體透過
質(zhì)量問題：
某些水分含量較低的酥脆糕點在存儲一段時間之后常出現(xiàn)口感不酥脆、皮軟的現(xiàn)象。
原因分析：
(1) 包裝材料
- 阻隔性差——包裝外部水蒸氣滲入內(nèi)部的透過量較高，特別是在高溫高濕環(huán)境下包材的氣體透過量會更高，進而引起糕點口感不再酥脆。
(2) 成品包裝加工過程
- 密封性差——包裝袋體或熱封口處易在一定的壓力或長時間的存儲中發(fā)生漏氣，特別是熱封部位的密封質(zhì)量較差，如熱封強度過低或過高、熱封強度不均勻，則更易出現(xiàn)漏氣現(xiàn)象。
專家建議：
——關(guān)注包裝的熱封強度、水蒸氣透過量、密封性能(負壓法)等主要性能的監(jiān)測。
——調(diào)整熱封機參數(shù)，改善熱封口的密封質(zhì)量；選擇添加高阻隔性材料的包材或改善現(xiàn)有包材的質(zhì)量。
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