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醬腌菜常見的殺菌方式有哪些?

作者: 2018年07月19日 來源:全球化工設備網 瀏覽量:
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(1)高溫殺菌:一般殺菌溫度超過100℃,殺菌時間10~45分鐘,殺菌比較徹底,但殺菌后對醬腌菜的風味、口感影響較大,因此,目前使用的比較少。殺菌溫度的均勻性及殺菌后的冷卻環節是殺菌過程中關鍵控制環節。(2)巴氏殺

(1) 高溫殺菌:一般殺菌溫度超過100℃,殺菌時間10 ~ 45分鐘,殺菌比較徹底,但殺菌后對醬腌菜的風味、口感影響較大,因此,目前使用的比較少。殺菌溫度的均勻性及殺菌后的冷卻環節是殺菌過程中關鍵控制環節。

(2) 巴氏殺菌:殺菌溫度低于100℃,殺菌時間一般為幾分鐘到十幾分鐘,對醬腌菜的口感、風味保存較好,但還殘留部分耐熱性微生物,需要結合防腐劑、低溫儲藏等手段防止其脹包、霉變等問題。殺菌溫度的均勻性及殺菌后的冷卻環節是殺菌過程中關鍵控制環節。

(3) 微波殺菌:殺菌溫度較低,殺菌時間較短,對醬腌菜的口感、色澤、風味保存的較好。僅適用于玻璃、塑料等非金屬容器包裝的醬腌菜殺菌。

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