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方便面餅中酸價含量（過氧化值）增加的原因是什么？

作者： 2018年07月19日來源：全球化工設備網瀏覽量：

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質量問題：在保質期內，某些方便面餅酸價（過氧化值）含量較高，甚至超標。原因分析：(1)包裝材料阻隔性差——包裝外部氧氣滲入內部的透過量較高，特別是在高溫高濕環境下包材的氣體透過量會更高，導致面

質量問題：

在保質期內，某些方便面餅酸價（過氧化值）含量較高，甚至超標。

原因分析：

(1) 包裝材料

阻隔性差——包裝外部氧氣滲入內部的透過量較高，特別是在高溫高濕環境下包材的氣體透過量會更高，導致面餅接觸到大量氧氣而引起油脂的氧化。
耐揉搓性差——若包材的耐揉搓性較差，當受到外力的揉搓或擠壓時，易形成折痕、針孔等問題，引起包材的阻隔性降低。

(2) 成品包裝加工過程

密封性差——包裝袋體或熱封口易在一定的壓力或長時間的存儲中發生漏氣，特別是熱封部位的密封質量較差，如熱封強度過低或過高、熱封強度不均勻，則更易出現漏氣現象。
面餅使用的原料油質量較差——若生產面餅的原料油質量較差或長時間、重復使用，易導致原料油本身含有的酸價較高，進一步引起面餅酸價（過氧化值）超標。

專家建議：

——關注包裝的熱封強度、氧氣透過量、揉搓后氧氣透過量、空氣透過量、密封性能(負壓法)等主要性能的監測。
——調整熱封機參數，改善熱封口質量；選擇阻隔性高、耐揉搓的包裝材料或改善現有包材的質量。

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