亞硝酸鹽食用過多處理方法
1、補充液體，尤其是開水或其它透明的液體；
2、補充因上吐下瀉所流失的電解質，如鉀、鈉及葡萄糖；
3、避免制酸劑；
4、先別止瀉，讓體內毒素排出之后再向醫生咨詢；
5、毋須催吐
；
6、飲食要清淡，先食用容易消化的食物，避免容易刺激胃的食品 。
鑒于以上原因，國家對食品中的亞硝酸鹽殘留制定了嚴格的限量標準，但由于高濃度的亞硝酸鹽不僅可改善肉制品的感觀色澤，還可大大縮短肉制品的加工時間，因此肉制品亞硝酸鹽超標的現象較為普遍。甚至少數不法經營者以病死豬肉先經過雙氧水浸泡漂白，然后再添加大量的亞硝酸鹽，最后經過加工而達到正常肉制品的色澤效果；還有添加大量亞硝酸鹽的臘肉只要經過一夜熏烤就可以達到正常熏烤十幾天的色澤和硬度，而且“格外光鮮”。

如何減少亞硝酸鹽和亞硝基化合物的攝入
·多吃新鮮的蔬菜和肉類。
·低溫保存食物，以減少蛋白質分解和亞硝酸鹽生成。

·不吃腌臘制品、腸、酸菜等。
·不吃腌制時間在7日左右的咸菜，少吃腌制時間在15日內的咸菜。
·胡椒和辣椒等調味品與鹽分開包裝。
·經常暴曬糧食，讓亞硝基化合物分解。
·不喝長時間煮熬的蒸鍋剩水。
可以阻斷亞硝基化合物合成的食物：
·含維生素C和維生素E豐富的蔬菜水果。
·大蒜、茶葉。
·食醋。