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質(zhì)構(gòu)儀對(duì)水果的應(yīng)用

作者: 2018年11月12日 來源:全球化工設(shè)備網(wǎng) 瀏覽量:
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按芒果表面顏色黃綠程度分為6級(jí):0級(jí)-墨綠,1級(jí)-淡綠,2級(jí)-綠黃(淡綠的果面上出現(xiàn)黃色區(qū)域),3級(jí)-黃綠各半,4級(jí)-黃綠(黃色的果面上殘留綠色區(qū)域),5級(jí)-黃色;1級(jí)通常為芒果正常采收貯運(yùn)時(shí)的成熟度,果實(shí)質(zhì)地堅(jiān)硬

按芒果表面顏色黃綠程度分為6 級(jí): 0 級(jí)-墨綠,1級(jí)-淡綠,2級(jí)-綠黃( 淡綠的果面上出現(xiàn)黃色區(qū)域) ,3級(jí)-黃綠各半,4級(jí)-黃綠( 黃色的果面上殘留綠色區(qū)域) ,5 級(jí)- 黃色; 1 級(jí)通常為芒果正常采收貯運(yùn)時(shí)的成熟度,果實(shí)質(zhì)地堅(jiān)硬; 2 級(jí)是芒果后熟啟動(dòng)的標(biāo)志,果肉硬度開始出現(xiàn)大幅下降;5 級(jí)成熟度的芒果,色香味俱佳,硬度最低,是正常的食用成熟度。

1、樣品準(zhǔn)備

      由于1、2、5 級(jí)成熟度的芒果差異明顯,容易區(qū)分,因此本研究選取1 級(jí)、2 級(jí)、5 級(jí)的芒果作為不同成熟度研究的對(duì)象。每個(gè)級(jí)別取果實(shí)6個(gè),去皮,取果實(shí)中部6 cm 寬范圍內(nèi)的果肉,將果肉用裁紙刀切成約1.5 cm × 1.5 cm 大小的方塊,每個(gè)果實(shí)選出果塊12 個(gè),留待質(zhì)構(gòu)測(cè)試。

 

2、儀器及測(cè)試條件

儀器:ST-Z16質(zhì)構(gòu)儀

探頭:P/100壓盤探

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