當前位置：全球化工設(shè)備網(wǎng) > 資訊 > 行業(yè)動態(tài) > 正文

餐飲食品異物多食品機械設(shè)備需求旺盛

作者： 2018年12月10日來源：全球化工設(shè)備網(wǎng) 瀏覽量：

字號：T | T

【中國化工儀器網(wǎng)行業(yè)動態(tài)】近日，某知名奶茶中出現(xiàn)指套的消息引起筆者關(guān)注，商家和外賣平臺各執(zhí)一詞，誰都不承認帶入異物，還有人猜測是消費者放入意欲“碰瓷”。無論原因如何，這類事件的爆出總會給餐飲

【中國化工儀器網(wǎng) 行業(yè)動態(tài)】近日，某知名奶茶中出現(xiàn)指套的消息引起筆者關(guān)注，商家和外賣平臺各執(zhí)一詞，誰都不承認帶入異物，還有人猜測是消費者放入意欲“碰瓷”。無論原因如何，這類事件的爆出總會給餐飲業(yè)整體帶來負面影響，餐飲行業(yè)如何避免異物出現(xiàn)，食品機械又能在其中扮演怎樣的角色？

　　用設(shè)備代替人工減少煩惱也需加強清潔保障食品安全

　　餐飲業(yè)毛發(fā)、鋼絲球殘留這類現(xiàn)象的出現(xiàn)多由人為因素帶來。盡管當前為減少工作人員帶入問題，不少餐飲企業(yè)要求更換服裝、佩戴手套、帽子進行食品制作，但人工操作受到工作人員自身素質(zhì)、習慣、細心程度的干擾，有眾多不確定性，要杜絕這類帶入較為困難。

　　為此，有企業(yè)嘗試在餐飲業(yè)布局智能化，通過智能設(shè)備代替人工生產(chǎn)減少帶入。當前某知名火鍋品牌就嘗試用智能化設(shè)備解決這類食品安全問題。前期利用中央廚房的相關(guān)設(shè)備對各類菜品進行清洗、切制，隨后全程冷鏈運送至門店。當消費者點單后，由機械臂對菜品進行抓取，傳送帶隨后將菜品運送至傳菜口。工作人員這時只需拆去菜品包裝，交由送餐機器人進行送餐。這種餐飲生產(chǎn)方式最大程度避免了餐飲過程中的人工參與，且鍋底也由配鍋機調(diào)制，可以滿足消費者個性化定制的需求。

　　可以想見使用這種方式進行餐飲生產(chǎn)，不僅提升了連鎖餐飲企業(yè)的菜品標準化，還減少了人工接觸菜品造成食品安全問題的可能性。后廚不再有煙火氣，需要人工清潔的同時，相關(guān)企業(yè)也需關(guān)注設(shè)備自身的清潔。對于這類接觸食品的設(shè)備來說，在接觸過程中容易有食物殘渣殘留在設(shè)備上，清潔不到位容易出現(xiàn)發(fā)霉變質(zhì)現(xiàn)象。當前CIP清洗系統(tǒng)是食品機械行業(yè)對設(shè)備進行清洗普遍應(yīng)用的一類系統(tǒng)，能夠在不拆裝設(shè)備的基礎(chǔ)上對設(shè)備進行快速、徹底清洗。

　　用設(shè)備生產(chǎn)并不萬能異物檢測設(shè)備還需加強研發(fā)

　　從工業(yè)化生產(chǎn)食品的經(jīng)驗來看，使用機械設(shè)備進行食品制作，也可能因為設(shè)備、環(huán)境等原因混入異物，但在工業(yè)化生產(chǎn)時候能夠使用異物檢測設(shè)備、金屬探測儀等對異物進行檢測，從而避免這類有問題的食品流出。是否能讓這類設(shè)備應(yīng)用于餐飲行業(yè)呢？

　　異物檢測設(shè)備多采用X射線對異物進行檢測，為適應(yīng)現(xiàn)代食品工業(yè)生產(chǎn)已研發(fā)出能夠耐受長期高溫或低溫的生產(chǎn)環(huán)境，且具備完善的安全防護構(gòu)造，避免不當操作造成的泄露問題。這類設(shè)備通常能夠識別金屬、骨頭、玻璃、陶瓷、石子、硬質(zhì)橡膠、硬質(zhì)塑料等異物。

　　但要讓其適應(yīng)餐飲企業(yè)還需要對多方面加以改進。首先需要解決的就是菜品樣式多，異物定義復(fù)雜多樣。拿骨頭來說，帶骨羊肉中檢測出的骨頭并不算異物，但在炒青菜中混雜骨頭則為異物，而如果對一些骨頭湯面來說，又有青菜又有羊骨又算不得異物。可見異物檢測設(shè)備需要面臨的異物定義之雜亂；其次當前異物檢測設(shè)備多用于食品工廠，場地面積較為廣闊，但餐館往往小面積、低成本經(jīng)營，對設(shè)備的進一步小型化、簡化勢在必行。

　　一次次食品異物相關(guān)新聞的出現(xiàn)消耗國民對餐飲食品安全的信任感，食品機械企業(yè)作為生產(chǎn)食品的利器，還需加快產(chǎn)品研發(fā)，適應(yīng)餐飲企業(yè)生產(chǎn)，共同推進餐飲行業(yè)的進一步規(guī)范化。

　　編輯點評

　　餐飲行業(yè)如何避免異物出現(xiàn)，食品機械又在食品安全中扮演了怎樣的角色？用設(shè)備代替人工需加強清潔保障食品安全，還需加快產(chǎn)品研發(fā)，共同推進餐飲行業(yè)的規(guī)范化發(fā)展。

　　(原標題：餐飲食品異物多食品機械設(shè)備有何解決之道？)

全球化工設(shè)備網(wǎng)（http://m.zxgqho79194.cn ）友情提醒，轉(zhuǎn)載請務(wù)必注明來源:全球化工設(shè)備網(wǎng)！違者必究.

標簽：

分享到：

相關(guān)資訊

免責聲明：1、本文系本網(wǎng)編輯轉(zhuǎn)載或者作者自行發(fā)布，本網(wǎng)發(fā)布文章的目的在于傳遞更多信息給訪問者，并不代表本網(wǎng)贊同其觀點，同時本網(wǎng)亦不對文章內(nèi)容的真實性負責。
2、如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)和其它問題，請在30日內(nèi)與本網(wǎng)聯(lián)系，我們將在第一時間作出適當處理！有關(guān)作品版權(quán)事宜請聯(lián)系：+86-571-88970062

推薦資訊

廣告咨詢：客戶服務(wù): 友情鏈接:

服務(wù)熱線：0571-88970062 傳真：0571-88971936

亚洲二区在线_中文字幕专区_91在线免费视频_二区免费视频_91av入口_日本激情视频

餐飲食品異物多 食品機械設(shè)備需求旺盛

餐飲食品異物多食品機械設(shè)備需求旺盛