蛋糕的質構分析

作者： 2019年01月30日來源：全球化工設備網瀏覽量：

字號：T | T

隨著中國經濟的發展和人們生活水平的提高，蛋糕等西方飲食文化逐漸在中國普及。生產企業如何準確、科學的評價蛋糕的品質特征尤為重要。感官評價作為一種權威的評價方法是目前通用的方法，但易受人為因素的影響，結果

隨著中國經濟的發展和人們生活水平的提高，蛋糕等西方飲食文化逐漸在中國普及。生產企業如何準確、科學的評價蛋糕的品質特征尤為重要。感官評價作為一種權威的評價方法是目前通用的方法，但易受人為因素的影響，結果的可靠性差，儀器評價方法避免以上缺點，能全面客觀的評價面制品的品質特征。

質構儀作為一種感官分析儀器，廣泛應用于食品、農業等領域樣品的質構分析與物性測試，具有客觀、質構特性數據化、重現性好等特點。

1、儀器測定

儀器：Universal TA質構儀（物性分析儀）

探頭：P/75壓盤探頭

面包放于壓盤探頭的正下方，測試條件設置如下

測試模式：TPA

測試前速度：1.0mm/s

測試速度：1.0mm/s

測試后速度：1.0mm/s

觸發力：8g

目標模式：形變 40%

兩次下壓間隔時間：3s

測定結果：可以測定蛋糕的硬度、彈性、咀嚼性和回復性等指標。

全球化工設備網（http://m.zxgqho79194.cn ）友情提醒，轉載請務必注明來源:全球化工設備網！違者必究.

標簽：

分享到：

相關技術

免責聲明：1、本文系本網編輯轉載或者作者自行發布，本網發布文章的目的在于傳遞更多信息給訪問者，并不代表本網贊同其觀點，同時本網亦不對文章內容的真實性負責。
2、如涉及作品內容、版權和其它問題，請在30日內與本網聯系，我們將在第一時間作出適當處理！有關作品版權事宜請聯系：+86-571-88970062

推薦技術

最新更新列表

亚洲二区在线_中文字幕专区_91在线免费视频_二区免费视频_91av入口_日本激情视频

蛋糕的質構分析