罐頭食品為催老食品？食品檢測儀器為其正名

作者： 2019年02月22日來源：全球化工設備網瀏覽量：

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【中國化工儀器網行業動態】2018年年底，一篇名為《6種“催人老”的食物希望你一個都沒有上癮》的爆文，將多款食品推上了風口浪尖。文章中提出罐頭食品使用防腐劑加工、存在蛋白質變質現象等多個觀點，并

　　【中國化工儀器網行業動態】2018年年底，一篇名為《6種“催人老”的食物希望你一個都沒有上癮》的爆文，將多款食品推上了風口浪尖。文章中提出罐頭食品使用防腐劑加工、存在蛋白質變質現象等多個觀點，并借此規勸人們減少食用罐頭的次數。但僅一個月后，中國食品工業協會罐藏食品專業委員會就表示“該文章嚴重誤導消費者”，并對發布媒體提起了民事訴訟。由此可見，在這個造謠無需成本、食品謠言傳播速度極快的時代，食品安全檢測儀器設備或將成為食品生產廠家及相關協會自證清白的有效工具。

　　首先，文章中之所以提出罐頭“使用防腐劑加工”這一觀點，主要源自于罐頭食品擁有較長的保質期。眾所周知，為保證飯菜不變質，我們往往會采用反復加熱的方式。但進行此番操作后，飯菜仍舊不能保證長時間不變質，并且還會變得口感差、不新鮮。而罐頭食品只需保存在通風、陰涼處，就可保持原有的口感，且1到2年間不變質。

　　據了解，食物的腐敗變質主要由微生物、酶解、氧化三點要素構成。因此，為延緩食物保質期，食物加工中只要做到殺菌、除去酶物質、隔絕氧氣三個步驟。其中，在食品的殺菌、消毒過程中，我們將用到的儀器設備有食品殺菌鍋、臥式殺菌鍋、熱分布測試儀、熱力殺菌數字記錄儀、溫度驗證儀、熱分布檢測儀等。另外，為防止食品在儲存過程中發生酶解，我們只需對食品進行加熱即可。因為作為一種具有活性的蛋白質，酶受熱會失去活性。而罐頭食品中氧氣的隔絕，則要用到的是密封、抽真空這兩項科學工藝手段。除抽真空封口機等大型的食品機械設備外，罐頭密封性測試儀、包裝密封性檢測儀等，都是協助廠家完成食品包裝工作、保證食品質量的好幫手。

　　再來，談談文章中所提及的“罐頭食品中蛋白質變質”這一問題。據新華網報道，除少數耐熱性低的維生素外，罐頭食品中的蛋白質、脂肪、碳水化合物及微量元素并不會受到破壞。而蛋白質受熱發生凝固，亦屬于正常現象。還值得一提的是，罐頭食品中所含營養物質的種類及含量，均可通過高效液相色譜法、質譜法、紅外光譜法、熒光光譜法、液質聯用法等多種方法測定。

　　綜上所述，我們不難發現這篇引起群眾嘩然的食品健康爆文，并不具備可靠的科學依據。文章之所以能夠廣泛傳播，無非是抓住了人們的食品知識盲點，并利用了大家對防腐劑等食品添加劑的恐懼。目前，北京互聯網法院已正式受理此案，愿其能夠嚴懲造謠者，還食品罐頭行業一個公道。

　　(本文參考資料來源：39健康網、澎湃新聞、新華網)

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