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防止以次充好？科學儀器助力食品真假鑒別

作者： 2020年11月04日來源：中國儀表網(wǎng) 瀏覽量：

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近日，由中國食品工業(yè)協(xié)會、中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院有限公司與中輕檢驗認證有限公司聯(lián)合主辦的2020年食品真實性技術(shù)與產(chǎn)業(yè)發(fā)展國際論壇在北京友誼賓館正式召開。本屆會議云集業(yè)內(nèi)眾多大咖，以大會

　　近日，由中國食品工業(yè)協(xié)會、中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院有限公司與中輕檢驗認證有限公司聯(lián)合主辦的2020年食品真實性技術(shù)與產(chǎn)業(yè)發(fā)展國際論壇在北京友誼賓館正式召開。本屆會議云集業(yè)內(nèi)眾多大咖，以大會報告的方式圍繞食品真實性前沿動態(tài)、食品真實性認證與溯源以及食品真實性檢測技術(shù)等主題展開精彩交流和探討。

　　提到真假鑒別，大多數(shù)人首先想到的可能都是價格十分高昂的珠寶首飾、貴金屬、手表以及各類電子產(chǎn)品等，但實際上，能夠提供豐富營養(yǎng)、確保我們每天能維持正常生命活動的食品也有真假之分。不僅如此，假蜂蜜、假酒、假海鮮以及假肉等“掛羊頭賣狗肉”的食品造假行為在生活中還很常見，在嚴重影響著我國消費者對食品安全的信心的同時，還干擾著食品行業(yè)公平競爭的良好秩序。

　　值得注意的是，“食品真實性”并不等于“食品安全”，食品安全通常是指食品中存在的致病微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物以及其他危害人體健康的物質(zhì)超過了相關(guān)標準規(guī)定的限量，會對人體產(chǎn)生一定危害的情況；而食品真實更側(cè)重于食品本身的“真實性”問題，例如生產(chǎn)者以次充好、虛假宣傳、標示虛假產(chǎn)地與生產(chǎn)廠名、用廉價原料生產(chǎn)產(chǎn)品等，都屬于食品的“真實性”問題。

　　保障食品真實，是全球各個國家共同面臨的社會性難題，因此，加強對食品造假違法行為的懲治和打擊尤為重要。我國政府十分重視食品造假和真實性問題，2017年科技部發(fā)布的《“十三五”食品科技創(chuàng)新專項規(guī)劃》中，就曾明確提出“食品反摻假控制技術(shù)”專項研究項目，2018年又成立食品真實性國際聯(lián)合研究中心，以此支持、推動食品真實性技術(shù)的發(fā)展。

　　但是，在通常情況下，食品造假不一定會影響消費者的人身安全，再加上不法分子日益精進的造假技術(shù)，消費者很難通過肉眼對食品的真假進行分辨，在一定程度上也助長了違法分子的囂張氣焰，所以還需要依靠專業(yè)、先進的科學儀器來對造假食品進行檢測和監(jiān)管。

　　與食品中微生物、重金屬、農(nóng)殘等物質(zhì)相比，食品的真實性檢測通常需要溯源到食品中特征化合物原子，根據(jù)其特征判斷其產(chǎn)地、生產(chǎn)時間、工藝流程等信息，因此檢測和鑒別的難度更大，現(xiàn)階段，常見的食品真實性檢測技術(shù)主要有同位素質(zhì)譜溯源法、核磁共振技術(shù)、氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用法、近紅外光譜法、液相色譜-同位素比質(zhì)譜法等。其中，近紅外光譜法可以快速方便地對乳制品的品種產(chǎn)地、肉類、酒類及飲料摻假等進行鑒定；核磁共振技術(shù)可以對食品內(nèi)部的水分分布及遷移情況進行研究。

　　食品真實性問題涉及技術(shù)、法規(guī)、監(jiān)管等多個方面，需要社會各界力量共同的監(jiān)管和治理，相信隨著我國法律法規(guī)的逐步完善、食品真假鑒定技術(shù)的快速發(fā)展以及相關(guān)部門檢測與監(jiān)管力度的不斷加強，我國的食品真實性將會越來越有保障。

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