牛肉單價(jià)高，許多不法商販出于牟利目的，會(huì)采用給活牛注水的方式來(lái)增加牛肉的重量，以此額外獲利。

牛肉注水涉*違法

正常宰殺的牛肉一般含有約70% 的水分，而 國(guó) 家 規(guī) 定 牛 肉 含 水 率 不 可 高 于77%。這樣的規(guī)定給不法商販提供了可乘之機(jī)：在規(guī)定的合理范圍內(nèi)，商販可以有7% 的注水空間使得牛重量增加卻不至于超標(biāo)，但并不意味著這樣的行為可以免受法律處罰。根據(jù)《消費(fèi)者權(quán) 益保 護(hù)法》規(guī)定，生產(chǎn)者、銷售者在產(chǎn)品中摻雜、摻假，以次充好或者以不合格產(chǎn)品冒充合格產(chǎn)品，涉*觸犯生產(chǎn)、銷售偽劣產(chǎn)品罪。也就是說(shuō)，商販通過(guò)注水增加牛肉重量的行為屬于以次充好，是違法行為。

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看 一般來(lái)說(shuō)，注水牛肉的色澤會(huì)更鮮亮或呈淡紅色，表面會(huì)有少量血水滲出，肉的肌理十分粗糙，肉眼可以清晰地看見(jiàn)粗粗的肉絲；正常牛肉的色澤多為暗紅色，表面一般較為干爽，且肉質(zhì)比較緊密結(jié)實(shí)，幾乎很難看清肉的紋理。

按 注水牛肉由于肉質(zhì)纖維受到破壞，用指尖輕輕按壓后通常較難或不會(huì)回彈；正常牛肉的彈性較好，可快速回彈。

利用深圳市芬析儀器制造有限公司生產(chǎn)的CSY-R肉類水分快速測(cè)定儀對(duì)牛肉中水分進(jìn)行定量準(zhǔn)確快速的鑒別檢測(cè)。深圳市芬析儀器制造有限公司生產(chǎn)的能夠快速測(cè)定豬肉、牛肉、羊肉、雞肉等各種畜禽肉中水分含量。