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植物肉市場規(guī)模增長科學(xué)儀器助力行業(yè)發(fā)展

作者： 2020年12月29日來源：瀏覽量：

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自古至今，肉一直都是人們餐桌上必不可少的重要角色。作為人體獲取能量的主要來源，吃肉這件事本身就是一種心理和生理上的雙重享受，當心情不好或者壓力變大的時候，一頓美味的肉餐也許就可以幫助

　　自古至今，肉一直都是人們餐桌上必不可少的重要角色。作為人體獲取能量的主要來源，吃肉這件事本身就是一種心理和生理上的雙重享受，當心情不好或者壓力變大的時候，一頓美味的肉餐也許就可以幫助我們遠離煩惱和焦慮。隨著科學(xué)技術(shù)的日新月異，許多新興的事物不斷出現(xiàn)，在我們飲食結(jié)構(gòu)中占據(jù)著重要地位的肉也有了新的替代品，即植物肉。

　　雖然植物肉在我國仍舊是一個新鮮事物，但是在全球范圍內(nèi)，植物肉的市場規(guī)模正在加速擴展。近日，知名市場研究機構(gòu)歐睿信息咨詢公司發(fā)布了一則聲明顯示，目前全球植物肉的行業(yè)價值約為207億美元，按照現(xiàn)有的增長速度，預(yù)計2024年將增長至232億美元。

　　植物肉，是人造肉的一種，是主要以大豆、豌豆等作物中提取的植物蛋白為原料，采用化學(xué)分離的方式從中提取人體所需的植物蛋白，再通過加熱、擠壓、冷卻以及定型等步驟，使其具備動物肉的質(zhì)地和口感。與真正的肉相比，植物肉具有低脂低卡、膳食纖維豐富等優(yōu)點，很適合減肥、健身及三高人群食用。另一方面，從生產(chǎn)和加工等方面來說，植物肉可以節(jié)約水資源，有效減少土壤與空氣污染，因此受到大眾的廣泛追捧。

　　事實上，即使近年來植物肉的熱度在不斷上升，但這一行業(yè)的快速發(fā)展還是面臨著諸多困難。首先就是價格和口感的問題，植物肉要走向大眾，其價格肯定要低于或接近于傳統(tǒng)肉類；而如果要真正成為動物肉的替代品，那么它的口感和質(zhì)地也要足夠接近動物肉才可以，而這兩點，現(xiàn)有的植物肉產(chǎn)品做得并不夠出色，仍舊需要不斷提升、改進植物肉的制作技術(shù)和工藝。

　　其次，植物肉的安全性也是一個值得關(guān)注的問題。從營養(yǎng)成分上來看，雖然植物肉含有豐富的蛋白質(zhì)和膽固醇等物質(zhì)，但與動物肉相比，植物肉中的維生素和微量元素含量較少，長期食用并不利于健康。從食品檢測方面來說，植物肉所面臨的微生物污染、重金屬及農(nóng)獸藥殘留、化學(xué)添加劑等風險與真正的傳統(tǒng)肉類并無二致，因此與之相關(guān)的食安檢測就必不可少，在這一方面，專業(yè)的食品檢測儀器包括氣相色譜、液相色譜、色譜質(zhì)譜聯(lián)用法及分光光度計等都可以幫助相關(guān)機構(gòu)加強對植物肉檢測監(jiān)管。

　　除此之外，大眾觀念的轉(zhuǎn)變，來自傳統(tǒng)肉類的行業(yè)的反對等都是植物肉市場發(fā)展面臨的主要制約。甚至有部分專家認為，植物肉市場的增長其實是由于大眾“獵奇”心理所造成的假象，等這種新奇性消失后，市場增長將會繼續(xù)受阻。但無論如何，植物肉的出現(xiàn)都存在一定的合理性，相信未來隨著制作工藝等的不斷提升，植物肉也許真的有可能出現(xiàn)在千家萬戶的餐桌上。

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