微波在對茶葉殺青干燥時的影響因素

作者： 2013年10月09日來源：瀏覽量：

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微波殺青的質量好壞主要與微波頻率、微波功率、投葉量、鮮葉理化特點等有關。殺青時間、微波功率、投葉量對名優綠茶氨基酸、茶多酚、可溶性糖的含量存在顯著影響，葉綠素只受殺青時間的影響。

1、微波與微波功率。我國目前用于工業上加熱最廣泛使用的微波頻率是915MHZ和2450MHZ，由于茶葉葉片較薄，且915MHZ的微波器件成本較高，選用2450MHZ頻率的微波就可滿足茶葉殺青和干燥的要求。

2、投葉量。微波在穿透過程中葉存在著微波能的衰減，從而造成加熱不均勻，因此為了減少各部位的溫度差異，被加熱物料厚度應在半衰減深度的2倍左右。因此決定鮮葉盛放厚度的投葉量會影響微波殺青、干燥的效果。

3、鮮茶葉的理化特點。微波茶葉殺青、烘干技術要求鮮葉的外形尺寸大小相對均勻一致，因為體積小的鮮葉比體積大的鮮葉容易被加熱，如果鮮葉大小不一致，會造成加熱不均勻的現象，影響品質。采用微波設備對名優綠茶的加工，應了解微波技術特點，并根據茶葉鮮葉的物料化學特性，如含水量與微波功率關系，過高的水分可能導致殺青葉、二青葉等的膨化現象產生，加熱溫度與失水速率對香味的影響等，開展茶葉微波工藝理論研究，優化名優茶工藝參數，有助于提高品質。

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標簽：微波茶葉殺青干燥

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